甘酒アクセルパン
フランス人パン職人アクセルが作る、シンプルで素朴な無添加パン
フランスから愛媛県東温市に移住し、棚田で有名な井内（いうち）の山奥にて、手捏ねの自家製サワードウ(sourdough)を使ったパンを作っています。
サワードウとは、3000年以上も前からエジプトで発祥したパン作りで、小麦粉と水だけを使った天然酵母です。今回の甘酒パンは、水のかわりにどぶろく職人の永井公一さんが作った生甘酒がたっぷりと入っています。なので甘酒パンの原材料は、「小麦粉、生甘酒、塩」の３つだけです。砂糖や添加物は一切入っていません。
小麦粉は愛媛産です。製粉はゆっくりと石臼で挽いているので、小麦の栄養を最大限まで蓄えた粉を使っています。生甘酒は東温市産のお米と麹のみを使用していて、熱処理を一切していません。そのため、麹の酵素と栄養素が生きたままどっさりと入っています。
パン職人のアクセルと、どぶろく職人の永井さん。ふたりの職人の想いとこだわりがずっしり詰まったパンが、この「甘酒パン」です。好みの厚さに切って、トースターで3〜4分焼いて、お好みのバターを塗って召し上がると美味しいです。是非お試し下さい。
東温市さくらの湯観光物産センターで購入できます。
（毎週水曜日、土曜日納品）
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